Har du været heldig med pighvarfiskeriet, er der her en hurtig måde at tilberede den på. Jeg brugte de to jeg fangede for nyligt (ROVPLADER PÅ 5,6’EREN) – hhv 36 og 40 cm – og der var mere end rigeligt til min lille begejstrede familie på 4……
De to fisk vejede vel tilsammen omkring 1,7 kilo og kunne – uden hoved – lige præcis være i en større bradepande. Ingrediensliste og fremgang:
Ingredienser til fisken:
1,5 til 2 kilo (fangstvægt) pighvar, som renses og klargøres
2 slags friske urter (et par håndfulde af hver (jeg brugte dild og timian))
1 bundt friske grønne asparges (knæk den grove tykke ende af, ca 5 cm)
1 stor porre
2 store øko-citroner
150 gram smør af den rigtige slags
1/2 flaske hvidvin
Ingredienser til saucen:
1/4 liter piskefløde samt smør og mel til opbagning
Tilbehør:
Nye små kartofler
En smagfuld salat efter eget valg
Evt. en god luns madbrød
Tænd ovnen på 220 grader varmluft
Skær aspargeshovederne af og blancher dem med salt i et minuts tid
Skær citroner i 1 cm tykke skiver og steg dem uden fedtstof på en varm pande
– De må gerne blive ret mørke så de karamelliserer. – Smager super godt!
Smid halvdelen af urterne i bunden af bradepanden, skal ikke snittes
Porrer snittes i tynde ringe og lægges i sammen med halvdelen af citronerne
Aspargesstykker (ikke hovederne som du blancherede) ligges også i
1/2 flaske hvidvin hældes over
Fisken gives 5-10 dybe tværgående snit som fyldes med smør
Fisken lægges øverst i din bradepande og saltes lidt
Resten af citronerne, krydderurterne og aspargeshovederne ligges ovenpå
Peber kværnes over og der saltes igen. – Herligheden bages ved 220 grader
Imens koger du kartoflerne og laver din salat
Din fisk skal have 15-20 minutter ved 220 grader afhængig af tykkelse
Tjek med stegetermometer det tykkeste sted = 55 grader. Skal hvile i 5 min.
Imens laver du en opbagt sauce med saften fra bradepanden samt fløde
Serveres med kartoflerne, din salat, evt. brød og en kølig Chardonnay 🙂
