PIGHVAR – DEN NEMME…

– Søndagsmiddagen stod på en hurtig rovplade-servering. Her er den klar til ovnen.

Har du været heldig med pighvarfiskeriet, er der her en hurtig måde at tilberede den på. Jeg brugte de to jeg fangede for nyligt (ROVPLADER PÅ 5,6’EREN) – hhv 36 og 40 cm – og der var mere end rigeligt til min lille begejstrede familie på 4……

De to fisk vejede vel tilsammen omkring 1,7 kilo og kunne – uden hoved – lige præcis være i en større bradepande. Ingrediensliste og fremgang:

Ingredienser til fisken:
1,5 til 2 kilo (fangstvægt) pighvar, som renses og klargøres
2 slags friske urter (et par håndfulde af hver (jeg brugte dild og timian))
1 bundt friske grønne asparges (knæk den grove tykke ende af, ca 5 cm)
1 stor porre
2 store øko-citroner
150 gram smør af den rigtige slags
1/2 flaske hvidvin

Ingredienser til saucen:
1/4 liter piskefløde samt smør og mel til opbagning
Tilbehør:
Nye små kartofler
En smagfuld salat efter eget valg
Evt. en god luns madbrød

Tænd ovnen på 220 grader varmluft
Skær aspargeshovederne af og blancher dem med salt i et minuts tid
Skær citroner i 1 cm tykke skiver og steg dem uden fedtstof på en varm pande
– De må gerne blive ret mørke så de karamelliserer. – Smager super godt!
Smid halvdelen af urterne i bunden af bradepanden, skal ikke snittes
Porrer snittes i tynde ringe og lægges i sammen med halvdelen af citronerne

Aspargesstykker (ikke hovederne som du blancherede) ligges også i
1/2 flaske hvidvin hældes over
Fisken gives 5-10 dybe tværgående snit som fyldes med smør
Fisken lægges øverst i din bradepande og saltes lidt
Resten af citronerne, krydderurterne og aspargeshovederne ligges ovenpå
Peber kværnes over og der saltes igen. – Herligheden bages ved 220 grader
Imens koger du kartoflerne og laver din salat

Din fisk skal have 15-20 minutter ved 220 grader afhængig af tykkelse
Tjek med stegetermometer det tykkeste sted = 55 grader. Skal hvile i 5 min.
Imens laver du en opbagt sauce med saften fra bradepanden samt fløde
Serveres med kartoflerne, din salat, evt. brød og en kølig Chardonnay 🙂

– C-temp. = 55 grader, så er den klar. Velbekomme!

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s